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1、作法如下原材料:肥牛卷，西红杮2个,(清洗后用热水烫一下,撕削皮),金针蘑,香莱少量调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒(忘掉拍进去),麻椒,大蒜,葱段,姜制做流程1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下6.添加一汤碗的冷水7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来，但不必过早放,由于煮的时间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起。

2、9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方，将煸过的麻椒丢掉，将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上，再洒上香莱就可以了。

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