1、前言我是泡椒凤爪的铁粉，周边的朋友也很喜欢，所以朋友聚会或是活动之时，这道都是指定菜式。

(资料图片仅供参考)

2、原来一直以为做泡椒凤爪是用白醋，后面去外婆家吃饭，发现这道凤爪不光是色彩好看，味道也很不错。

3、多方打听，才知道是用了镇江的香醋。

4、另外的配料则是人家的秘方了。

5、自己用香醋泡姜，泡蒜，泡芹菜，泡胡萝卜，其中加了花椒与鱼露增加鲜味，做出的老泡水，再来泡凤爪，更可为鸡爪增香不少。

6、另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。

7、老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。

8、切记！材料主料：鸡爪500g；辅料：料酒适量、盐适量、生姜适量、白糖适量、镇江香醋适量、自制泡椒适量泡椒凤爪1鸡爪洗净，2剁掉爪尖，3用刀把鸡爪斩成两段。

9、4煮锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，撒少许精盐。

10、5倒入料酒去腥。

11、6煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。

12、7捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。

13、用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。

14、8泡好的鸡爪放入干净容器里，放入少许的白糖和精盐，9倒入泡椒，再倒入没过鸡爪的泡椒水。

15、小贴士香醋里其中加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、鱼露增加鲜味，这样子做出的老泡水，再来泡凤爪，更为鸡爪增香不少。

16、另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。

17、老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。

18、切记！2、鸡爪煮个10多分钟就可以，煮久了皮烂肉松就没有嚼头了。

19、煮好的鸡爪清水冲泡，越久越发白，且爽脆。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。